Lo sfincione è un pezzo di storia palermitana,un alimento intriso di tradizione e cultura. Famoso per il suo irresistibile profumo, nasce come cibo da strada, infatti, è una pietra miliare dello street food di Palermo.
Nei ricordi di infanzia di tutti i palermitani è facile ritrovare il cosidetto “sfincionaro” che percorreva le strade della città con l’ape urlando: “Chi cciàvuru! Càvuru, càvuru”, che in siciliano significa “Che profumo! Caldo, caldo”. Infatti, il suo odore così delizioso apre davvero l’appetito.
Solo coloro che ne conoscono il gusto sanno quanto è irresistibile nella tarda mattinata o a pranzo, quando i primi morsi della fame si iniziano a sentire. Ogni boccone ricorda tutti quanti i sapori della Sicilia,in un connubio inscindibile tra bontà e storia.
Si tratta di un’antica ricetta della tradizione siciliana che vede come ingrediente principale un pane pizza ben lievitato che risulta molto morbido e soffice. Non a caso il suo nome deriva dal latino “spongia” (spugna), perché la sua consistenza ricorda proprio quella di una spugna. Sopra è condito con una salsa a base di pomodoro, cipolla, acciughe, origano e un formaggio tipico siciliano, il caciocavallo.
Una tradizione palermitana
Lo sfincione si può gustare soltanto a Palermo, in particolare nei panifici, nei chioschetti, in alcune pizzerie e gastronomie e, naturalmente, per strada. L’azienda I Peccatucci di Mamma Andrea, però, offre la possibilità di gustarlo anche a casa, attraverso una squisita “crema sfincione” reinterpretata come condimento secondo una ricetta anticae che viene prodotta dalle mani sapienti di chi lavora artigianalmente nel laboratorio e segue la tradizione alla lettera.
Che si spalmi sul pane pizza, su una bruschetta o che si utilizzi come condimento per la pasta oppure che si usi per accompagnare il pesce o la carne, questa salsa permette sempre di assaporare il vero gusto mediterraneo.
La ricetta
Di seguito un gustosa ricetta da utilizzare come condimento per la pasta:
Linguine alla crema sfincione e pangrattato aromatizzato
ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di linguine
- un vasetto di “Crema sfincione”
- 100 gr di pangrattato
- origano
- olio evo qb
- sale qb
- basilico
Mentre la pasta cuoce, abbrustolire in padella il pangrattato con un poco di olio, aggiungendo origano e sale. Tenere da parte.
Scaldare a fuoco vivace la crema sfincione, aggiungendo un poco di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta al dente e mantecare con il condimento appena preparato.
Servire nei piatti aggiungendo su ognuno un cucchiaio abbondante di pangrattato aromatizzato.
